Doure ligeiramente os dentes de alho em 1 colher (sopa) de azeite, depois coloque o arroz e 2 colheres (sopa) de azeite e envolva.
Por fim, acrescente o sal, cubra com água quente e em 10 minutos o arroz estará pronto.
Molho Especial
Misture as azeitonas e o palmito coloque no processador ou liquidificador e bata em velocidade máxima.
Vá adicionando aos poucos o azeite, sem parar de bater. Ele vai formando um creme com a consistência de uma maionese caseira.
O sabor é surpreendente.
Vai aproximadamente 300 a 400 ml de de azeite.
Bacalhau
Leve as postas do bacalhau a uma panela para cozinhar no vapor durante 5 minutos para manter a suculência.
Depois, tempere as postas com pimenta do reino e sal a gosto, o suco de 2 limões e o dente de alho ralado.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e a manteiga.
Sele a posta com um pouco de farinha de trigo. Quero manter a suculência do bacalhau. Vamos crostá-lo dos dois lados.
Macarrão de Cenoura
Rale a cenoura a favor da fibra, no sentido longitudinal, para formar longos fios de cenoura, como se fossem mini espaguetes.
Cozinhe no vapor ligeiramente por 4 a 5 minutos. Salpique sal.
Leve a uma frigideira o azeite e o orégano. Doure o orégano ligeiramente e depois envolva os fios de cenoura e acrescente pimenta do reino moída na hora.
Creme de Batata
Em uma panela, coloque o azeite e o alho, dê uma leve dourada e acrescente a farinha de trigo e a manteiga. Mexa até formar uma pasta.
Acrescente o leite e envolva.
Adicione noz-moscada a gosto ou raspas de limão siciliano.
Acrescente a batata. Mexa bem para envolver tudo.
Finalize como o queijo gorgonzola e o champignon.
Mexa até ficar com o ponto de creme leve (se for necessário acrescente mais leite aos poucos).
Montagem
No centro, coloque o creme e sobre ele, repouse o bacalhau crostado.
Decore o prato com o macarrão de cenoura e finalize com o molho especial de azeitonas e palmito.
