Bolo de aipim de São João

Modo de Preparo:

1. Bata a manteiga com o açúcar na batedeira até ficar cremoso
2. Junte os ovos inteiros e bata bem
3. Alterne o aipim com o leite de coco e continue a bater (se ficar pesada acrescente um pouco mais de leite de coco)
4. Por último acrescente um pouco de coco ralado e alguns pedacinhos de coco (mexa com colher)
5. Asse em forma de furo no meio untada e enfarinhada, em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até dourar
6. Regue o bolo com leite de coco enquanto assa (2 ou 3 vezes)
7. Não leva fermento e nem farinha de trigo