Sinfonia de chocolate

Uma delicia, faça já.

Sinfonia de chocolate
   

Modo de Preparo:


  • Unte uma forma de sua preferência com óleo e polvilhe açúcar de confeiteiro em toda ela

  • Ferva o leite com metade do açúcar

  • Após ferver, coloque a essência

  • Bata as gemas com o açúcar restante até clarear

  • Coloque o leite fervido sobre as gemas, misture, coloque novamente na panela e volte ao fogo

  • Mexa até atingir a temperatura de 82°C (ponto napê), não pode ferver

  • Deixe amornar

  • Derreta o chocolate branco em banho-maria

  • Misture o creme morno ao chocolate, depois a gelatina dissolvida

  • Reserve

  • Bata a nata em ponto médio, aconselho bater na mão, pois na batedeira pode passar do ponto e virar chantilly, o ponto médio é quando escorre do batedor com um pouco de dificuldade

  • Misturar com o creme reservado

  • Colocar na forma e levar à geladeira até o dia seguinte


Cobertura:



  • Levar ao fogo a água com o creme de leite e o açúcar, mexer até ferver

  • Tirar do fogo e colocar o cacau, misturar bem e voltar ao fogo

  • Quando ferver colocar sobre o chocolate picado e mexer aé que fique homogêneo

  • Após desenformar o doce despeje a cobertura e enfeite com o chocolate branco ralado

Ingredientes:


  • 150 ml de leite


  • 3 gemas


  • 40 g de açúcar


  • Essência de baunilha a gosto


  • 350 g de chocolate branco Garoto


  • 7 g de gelatina sem sabor incolor


  • 35 ml de água


  • 300 g de nata



Cobertura:



  • 80 g de creme de leite


  • 35 g de açúcar


  • 30 g de cacau em pó peneirado (Garoto)


  • 100 g de chocolate ao leite ralado Garoto


  • Raspas de chocolate branco para decorar

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