Pavê de baunilha e chocolate

Uma delicia, faça já.

Pavê de baunilha e chocolate
   

Modo de Preparo:

Baunilha: Junte todos os ingredientes, exceto o creme de leite
Leve ao fogo médio, mexendo sempre – é importante mexer durante todo o processo de cozimento para não empelotar
Quando aparecer o fundo da panela, desligue o fogo, junte o creme de leite e mexa mais um pouco, até incorporar
Deixe na panela para amornar
Não precisa colocar filme plástico em cima, se formar película é só mexer bem antes de usar
Para que o creme não fique com cheiro de ovo, sugiro que as gemas sejam passadas pela peneira – fure-as e deixe que “escoreguem” para dentro da panela, vai sobrar apenas a película, que deve ser descartada
Ganache: Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, junte o creme de leite e mexa bem até obter um creme lisinho e brilhante
Se escolher o banho-maria, tome cuidado para não pingar água no chocolate
No micro-ondas, ajuste a potência média e derreta de minuto em minuto – não deixe em potência alta para não correr o risco de queimar o chocolate
O meio-amargo combina perfeitamente com a doçura do creme de baunilha
Se não gosta do meio-amargo, escolha um blend, pois o chocolate ao leite pode deixar a sobremesa doce demais
Ao preparar ganache, use sempre chocolate e creme de leite na mesma proporção – não tem como errar
E, finalmente, ganache pode ser conservada na geladeira, em pote de vidro bem fechado, por até um mês
É só deixar em temperatura ambiente uma hora antes e mexer muito bem na hora de usar, para que volte a ser um creme liso e brilhante
Se mesmo mexendo a ganache ficar espessa, esquente um pouco de creme de leite, junte ao chocolate e volte a mexer
Montagem do pavê: Misture o leite e o chocolate para molhar as bolachas
Alterne camadas na seguinte ordem creme de baunilha, bolacha, ganache, creme de baunilha, bolacha, ganache, creme de baunilha, bolacha, creme de baunilha e ganache
Note que na última etapa não tem camada de bolacha ? assim o topo do pavê fica mais “molhadinho”
Com a faca, quebre o chocolate branco grosseiramente e coloque por cima
Leve à geladeira e sirva no dia seguinte
Para servir, separe com uma faca e retire com espátula de bolo
Fica bonito no prato
Rende uma travessa de vidro retangular de tamanho aproximado 30x18x5 cm

Ingredientes:

Creme de baunilha:



  • 1 lata de leite condensado


  • 2 latas de leite integral (use a mesma lata como medida)


  • 3 gemas


  • 2 colheres (sopa) de manteiga


  • 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 1/2 xícara de leite


  • 2 colheres (sopa) de essência de baunilha


  • 1 lata de creme de leite



Ganache:



  • 400 g de chocolate meio-amargo ou blend


  • 400 g de creme de leite



Pavê:



  • 400 g de bolacha maizena


  • 1 xícara de leite


  • 2 colheres (sopa) de chocolate em pó ou achocolatado


  • 100 g de chocolate branco (para decorar)

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