Lombo recheado com catupiry, nozes e damasco

Hmm… Deu vontade! Lombo recheado com catupiry, nozes e damasco! Delícia!

Lombo recheado com catupiry, nozes e damasco
   

Modo de Preparo:

  • Lombo: Abra o lombo como um filé bem fino e tempere com sal e pimenta a gosto.

  • Sobre a superfície do lombo, distribua o damasco, as nozes, meia embalagem de catupiry e o alecrim.

  • Enrole como um rocambole.

  • Cubra o lombo com as fatias de bacon, enfeite com um galho de alecrim e amarre com um barbante.

  • Coloque o lombo numa assadeira e regue com o azeite, o vinho e a água.

  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180 °C) para assar por aproximadamente 1 hora.

  • Retire o papel e volte ao forno para dourar por mais cerca de 45 minutos, regando de vez em quando.

  • Acrescente mais água se necessário.

  • Enquanto o lombo assa, prepare o acompanhamento.

  • Acompanhamento: Lave as maçãs e corte-as em 6 gomos.

  • Numa frigideira antiaderente aqueça a manteiga e acrescente os gomos de maçãs.

  • Salpique sal e açúcar e frite até dourar.

  • Depois do lombo assado, retire-o da assadeira e arrume-o num prato de servir.

  • Prepare o molho: junte ao molho da assadeira ½ xícara (chá) de água e o restante da embalagem de catupiry.

  • Cozinhe mexendo sempre até o molho começar a encorpar.

  • Sirva o lombo regado com o molho quente e acompanhado dos gomos de maçã.
  • Ingredientes:

    Lombo:
    1 lombo (com cerca de 1 kg)

    Sal e pimenta do reino a gosto

    150 g de damasco seco picado grosseiramente

    50 g de nozes picadas

    1 embalagem de catupiry (410 g)

    1 colher (sopa) de alecrim fresco picado

    5 tiras de bacon

    1 galho de alecrim

    4 colheres (sopa) de azeite

    1 xícara (chá) de vinho branco seco

    ½ xícara (chá) de água
    Acompanhamento:
    4 maçãs médias verdes (700 g)

    2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

    1 pitada de sal

    1 pitada de açúcar

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