Bolo Ninho Trufado Especial

Esse bolo é extremamente gostoso, experimente

Bolo Ninho Trufado Especial
   

Modo de Preparo:


Para a massa, em uma tigela, misture os ingredientes até ficar homogênea.
Forre uma fôrma de 22cm de diâmetro de aro removível com a massa e leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos. Deixe esfriar.
Para o recheio, leve os ingredientes ao fogo médio mexendo até engrossar e soltar do fundo da panela. Deixe esfriar e coloque sobre a massa.
Para a cobertura, derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme de leite e o rum até ficar homogêneo.
Com 2 colheres modele pequenas trufas com parte da cobertura e coloque sobre o recheio, deixando afundar.
Leve à geladeira por 2 horas. Desenforme, cubra com a trufa restante, decore com raspas e sirva em seguida


Modo de preparo do ganache de chocolate amargo.
Coloque o chocolate amargo em uma vasilha que possa ir ao microondas e coloque-o para derreter, mas não muito, o chocolate não pode ficar líqüido e sim um creme consistente, retire a vasilha com o chocolate e junte as duas latas de creme de leite o mesmo tempo, vá mexendo até obter uma mistura homogênea e reserve.

Montagem dos recheios:
Com um filme plástico, forre a fôrma que assou o bolo (já limpa e seca), disponha o primeiro disco. Umedeça com a calda. Não necessita molhar muito.

Sequencia: coloque o ganache (trufa) sobre o primeiro disco e leve a geladeira para endurecer um pouco.
Coloque o Creme Ninho por cima do ganache já esfriado (para não misturar).
Sobre o creme branco, coloque chocolate meio-amargo picado grosseiramente
Coloque o outro disco, umedeça, coloque novamente o ganache (se preferir que não misture, leve novamente à geladeira para gelar um pouco) por cima, coloque novamente o creme Ninho. Coloque mais chocolate meio-amargo picado grosseiramente.
Feche com o último disco. Puxe o plástico e cubra todo o bolo e leve à geladeira por cerca de 2 ou 3 h. Retire da geladeira, desenforme e decore. 

A cobertura do bolo pode ser feita com a mesma receita dos dois recheios (o ganache e o creme ninho).


 

Ingredientes:


  • 5 ovos

  • 2 xícaras de açúcar

  • 1 xícara de leite fervendo

  • 1 xícara de maisena

  • 1 ¾  xícaras de farinha de trigo

  • 1 colher de sopa de fermento em pó


Ingredientes para o Recheio de Ganache de Chocolate Amargo:



  •     400g de chocolate amargo, para balancear o doce

  •     2 latas de creme de leite com soro (em temperatura ambiente)

  •     Licor de chocolate ou da sua preferência (apenas um pouco) 


Ingredientes para o Recheio Creme Ninho



  •     200g de leite em pó de boa qualidade 

  •     1 lata de leite condensado

  •     200g de manteiga sem sal

  •     1 lata de creme de leite (sem soro, bem gelado)

  •     1 copo de chantilly batido 



Modo de preparo do creme de leite ninho.

    Bata a manteiga e o leite condensado na batedeira, até formar um creme.
    Acrescente o leite em pó (200 g) e bata mais um pouco.
    Acrescente o creme de leite (sem o soro) bem gelado - importante que seja o de latinha com o soro separado, pois o de caixinha é mais mole.
    Dica: Deixe gelar para separar o soro mais facilmente.
    Desligue e misture levemente o copo de chantilly batido para dar leveza e quebrar o doce do recheio (esse recheio serve também para fazer pavês)
    Misture com uma espátula

Modo de preparo massa do pão de ló - será cortada em 3 discos

    Na batedeira, bata as claras em neve e quando estiver durinha vá colocando as gemas uma a uma batendo sem parar.
    Coloque o açúcar “polvilhando”, pois se jogar tudo de uma vez na tigela, apesar de estar batendo, vai afundar um pouco e perder o aerado.
    Enquanto deixa essa mistura batendo, coloque o leite para ferver. Fique de olho, pois quando o leite subir, imediatamente você irá colocar na mistura mas tem que ser em “fio”, aos pouquinhos e batendo sempre, isso vai cozinhar um pouco os ovos.
    Enquanto essa mistura está batendo, coloque em uma vasilha os ingredientes secos e misture (inclusive o fermento).
    Quando sentir que a tigela está fria novamente, desligue a batedeira. Agora você irá mexer com um fouet.
     Bem delicadamente, peneire aos poucos os ingredientes secos já misturados, sobre a massa enquanto mexe com o fouet.
    Quando estiver misturado sem mexer demais, jogue a massa em uma forma redonda, de +/- 28cm de diâmetro com 5 cm de altura, já untada e enfarinhada.
    Deixe assar por uns 40 minutos. Retire quando estiver bem corado.
    Quando a massa estiver fria aí é a hora de rechear o bolo.

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